Spesso passiamo ore a scegliere la farina perfetta, il taglio di carne più pregiato o il pomodoro più dolce, e poi quando ci serve l’acqua apriamo il rubinetto senza pensarci. Ma non è solo un mezzo per cuocere; è l’architettura liquida delle nostre ricette. Se la farina è lo scheletro e il sale è l’anima,…
Le uova, sono il tipico ingrediente che non manca mai nelle nostre case. È il protagonista indiscusso delle colazioni proteiche, il legante segreto delle nostre torte e la base per un pasto veloce quando il frigo piange. Eppure, nonostante la sua estrema semplicità, intorno all’uovo regna una confusione incredibile. Proprio come abbiamo visto per la…
Dopo aver visto insieme come scegliere il caffè perfetto e scoperto che lo zucchero non è tutto uguale, oggi parliamo di un ingrediente che tutti abbiamo in cucina, ma che spesso usiamo un po’ “a caso”: il peperoncino. In Italia abbiamo la fortuna di avere una quantità incredibile di varietà. Ognuna ha la sua personalità:…
Infatti i caffè non sono tutti uguali, di sicuro se anche tu avrai notato che il caffè del bar sotto l’ufficio ti dà una scossa immediata, mentre quello della domenica a casa di zia sembra quasi un infuso delicato. Sarà di sicuro successo anche a te che il pacchetto di un determinato marchio comprato al…
A volte si tende a semplificare e si pensa che lo zucchero sia semplicemente quel mucchietto di granelli bianchi che versiamo nel caffè la mattina. In realtà non è proprio così. In cucina, lo zucchero è un po’ come un jolly: a volte serve per dolcificare, ma altre volte lavora “dietro le quinte”. Infatti permette…
Se la farina è l’architettura che dà forma ai tuoi piatti e il sale è l’anima che ne accende i sapori, la fecola è senza dubbio il “mago della consistenza”. Spesso la teniamo in dispensa dimenticata in un angolo, tirandola fuori solo quando una torta deve venire particolarmente soffice. Ma proprio come abbiamo imparato per…