Gli involtini di pollo con prosciutto e scamorza sono un secondo piatto semplice da preparare e adatto anche alle giornate in cui si ha poco tempo per cucinare. Per questa ricetta ho utilizzato delle fettine di petto di pollo già tagliate sottili, molto pratiche da usare, ma chi preferisce può affettare direttamente un petto di…
I peperoni ripieni al forno sono un piatto che preparo quando voglio qualcosa di completo, saporito e senza troppi passaggi complicati. Il ripieno è quello che uso spesso anche per altre verdure: carne macinata, pane ammollato, formaggio e uovo. Un impasto semplice, ma studiato per restare morbido durante la cottura e assorbire tutto il sapore…
C’è un risotto che ho bruciato anni fa, al secondo anno di università. Avevo preso il primo appartamento tutto mio, volevo fare bella figura con gli amici e avevo pensato: “un risotto, cosa vuoi che sia.” Ebbene, è diventato una colla grigiastra che si attaccava al cucchiaio come cemento. Non era il risotto il problema….
Questo sformato di patate nasce da una preparazione molto semplice: patate lesse e schiacciate, lavorate come per un purè e poi arricchite con formaggio, salumi e condimento. Tutti gli ingredienti vengono uniti in un unico composto, senza strati, e trasferiti in teglia. In cottura si compatta e prende struttura, diventando facile da tagliare e da…
C’è un arrosto che non dimentico. Era un magatello di vitello, comprato bello, cucinato con cura, e rovinato in un quarto d’ora di fiamma troppo alta. Duro. Secco. Quasi gommoso. Eppure gli ingredienti erano perfetti. Da quel giorno ho cominciato a chiedermi dove stavo sbagliando. La risposta è arrivata, come spesso succede in cucina, da…
Se il soffritto perfetto è l’anima silenziosa di un piatto, il formaggio ne è il muscolo e il cuore pulsante. Non è solo un condimento da grattugiare distrattamente a fine cottura; è una complessa struttura di proteine e grassi capace di trasformare un liquido slegato in una crema vellutata o in una crosticina dalla reazione…